大白菜买回来，
摘掉外层的叶子，
去掉枯萎的根蒂。
菜叶沾有灰尘沙粒的需要清洗晾干，
没有的可以跳过清洗这一步骤。

如图
把一棵开成八瓣

撒盐
一层层地撒均匀
按白菜的重量x0.02=盐的重量
这颗白菜重1724克x0.02=34.48克
约合35克盐

首选无碘的盐
基本上可以避免腌好后颜色会发黑

盐
可以起到抑制其他杂菌生长的作用
但不会影响到乳酸菌的生长繁殖

腌菜
就是让菜叶中自带的乳酸菌
在密封的环境中发酵产生乳酸的过程

静待软化
大约四个小时左右
由于盐的含量不高
要多给一点时间它们工作

软化后依次放入
无水无油的可密封容器中
尽量放紧密一些
让乳酸菌更好地发酵

一颗白菜刚好塞满了一个5L的罐子

腌出的水也一并倒入

河边捡的石头，
由于这种石头会褪色，
所以要用塑料袋装好打结密封。

向白菜施加压力

封好瓶口
尽量少留空气
氧气会产生白膜

一夜过后 白菜明显下降 水位上升

再加一块石头
让水完全没过白菜

剩下的功夫
都交给时间吧

密封发酵至少14天

至于成品
看缘分吧
通常都是吃完了
都想不起还有菜谱要拍照上传……