炼花椒油：凉锅凉油（最好是没有味道的油），放花椒，小火至油冒烟后关火，放凉后捞出花椒扔掉

和肉馅：大葱白切末单独放在一个小碗里加少许盐。肉馅加入姜末或者姜粉、甜面酱、五香粉、一个鸡蛋、鸡精、生抽，顺时针搅拌均匀后，再加入晾凉的花椒油、葱末

白菜和西芹洗干净控水。肉馅和好醒味的过程中，将白菜、西芹切碎后用纱布分次包成团攥干水分。把菜馅放入肉馅中顺时针搅拌均匀。准备包饺子之前，再在饺子馅里面加盐、香油搅匀。

做蒜酱：蒜泥、生抽没过蒜泥、少许香油。吃的时候把蒜酱用小勺舀自己的小碟里，加些香醋。饺子好不好吃，蒜酱也很重要。绝配！