夏天酸奶和面粉需要提前放冷藏冰，冬天无所谓。总之夏天做馒头(但凡是发酵类的)室温要低，材料也需冰一下。不然你在揉面，它已经在发酵了

你也可以用厨师机或者面包机揉面，酵母可以在面团揉光滑前加入，因为我每次做的少所以手揉了

酵母融化后放入所有材料，用筷子混均，(酸奶预留20g出来，后面看情况慢慢添加，喜欢甜味重的可以适量再加些糖，我喜欢少糖，所以30g够了) (低粉、普通面粉随意)

筷子搅拌到絮状可以用双手开干，揉，拼命揉，揉成三光，手光，盆光，面光

揉成干湿度正好的光滑面团，揉好的面团面温控制在28度以内。这里说一下，水量是根据面粉的吸水性决定，不一定是用我规定的这么多，自己灵活运用，可以一开始预留20g酸奶出来，后面慢慢添加，总之到最后不会太干也不会太湿的面团

大面团分成两半，先做一半(另一半面团，可以包好先放冷藏，夏天天气热发酵比较快，冬天没事) 揉成长条，分成六份，每个小剂子再继续揉

揉到切面无气孔，才可以进行整形，揉好的馒头胚放入锅里盖上盖子，不要暴露在外，接触空气，剂子的大小根据自己的喜好来，没有特定

整到光滑的圆形，放入锅里，接下来在温暖处发酵(35度),或者锅里烧盆温水，比手温稍微凉一些。发到1.5倍大，手指轻按馒头胚有蓬松的感觉，回弹就可以开火?蒸

大火蒸上汽后，转中火15分钟，时间一到关火，闷五分钟，出锅

出炉灯光下是不是显得格外漂亮

白白的大馒头，捏一下，弹性很足，出炉我女儿就吃了一个

切开组织也很好，酸奶味馒头真好吃。吃不完的可以放凉后放密封袋冷冻，要吃的时候拿出来蒸一下，还是软弹软弹哦