菠菜双色馒头
菠菜双色馒头——夏日里餐桌上的那一抹绿
用菠菜汁和面,纯天然无添加,做出的菠菜馒头颜值高,易消化,补铁又补血。
菜谱是20~22个小馒头的量,可根据个人实际需求来增减用量。
用菠菜汁和面,纯天然无添加,做出的菠菜馒头颜值高,易消化,补铁又补血。
菜谱是20~22个小馒头的量,可根据个人实际需求来增减用量。
用料
菠菜叶 | 140克 |
中筋面粉 | 520克 |
食用小苏打 | 2克 |
酵母粉 | 5克 |
水 | 225克 |
菠菜双色馒头的做法
新鲜的菠菜只取叶片,清洗干净后放开水中焯水1分钟左右,捞出放冷水中过凉。
将菠菜攥干水分后放榨汁机内,加70克水,榨成汁备用。
绿色面团:
取260克面粉,放入大盆内,加2.5克酵母粉,加2克食用小苏打,将菠菜汁倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,成面絮状,揉搓成光滑的绿色面团。白色面团:
取260克面粉,放入大盆内,2.5克酵母粉加155克水,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母粉充分溶解。将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,成面絮状,揉搓成光滑的白色面团。两个颜色的面团分别放置,盖好,进行发酵。
发至两倍大,具体时间看室温和面团状态而定。
简单的验证办法:手指蘸面粉,轻轻在面团中间位置戳个洞,面团不回缩,不塌陷,说明面团发好了。发好的两种颜色面团放面板上,面板上撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位。
各取一块面团,分别擀成大面皮。
将白色面皮放在绿色面皮上。
从一侧将两张面皮卷起,尽量卷紧一些。
卷到最后,在收尾处的面皮上少涂一点水,这样粘合的更好。将粘合部分放在面卷的最下方,切去两侧不规则部分。
切成宽度均等的小面胚。
如果想要白色的,就把白面皮放在外面再卷起来。
其他的步骤都一样,这样卷出来就是白色面皮在外面的菠菜馒头。
剩余的面团按此步骤依次做好,最后会剩一些绿色面团或边角料,可以揉搓成圆馒头。
做好的馒头静置20分钟,进行二次发酵。冷水上蒸锅,蒸18分钟,关火后焖5分钟,再开锅。
可以出锅了。
切面也很好看。
小贴士
1、各家面粉品牌不同,吸水性也不同,和面时具体水的用量,可以根据面粉的吸水性进行微调,但切记面团不能太软,不然不好成型。
2、加入小苏打是为了使蒸好的菠菜馒头保持翠绿,不变色。如果不介意成品颜色变淡,也可以不加。
3、馒头的储存:
三天内吃完可放冰箱冷藏,超过三天以上的最好密封好,放冷冻保存。
2、加入小苏打是为了使蒸好的菠菜馒头保持翠绿,不变色。如果不介意成品颜色变淡,也可以不加。
3、馒头的储存:
三天内吃完可放冰箱冷藏,超过三天以上的最好密封好,放冷冻保存。
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