酸辣豆花鱼【4月北鼎珐琅锅食谱】
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食谱via.@羽翙的贪吃小厨房
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食谱via.@羽翙的贪吃小厨房
用料
| 主要食材 | |
| 鱼 | 1条（约300克） |
| 内酯豆腐 | 1盒 |
| 黄豆芽 | 1把（约60克） |
| 娃娃菜 | 3片（约50克） |
| 生姜 | 3片 |
| 小尖椒 | 6个 |
| 大葱 | 半根（约30克） |
| 青柠 | 2个 |
| 香葱 | 1把（约50克） |
| 泡椒（带汤汁） | 6-7个 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 调料 | |
| 生抽 | 3勺（约15克） |
| 蚝油 | 1勺（约10克） |
| 辣椒粉 | 3大勺（约60克） |
| 料酒 | 3勺（约15克） |
| 花椒粉 | 1勺（约10克） |
酸辣豆花鱼【4月北鼎珐琅锅食谱】的做法
食材准备。
食材预处理：豆芽摘洗干净，姜切丝，大葱切段，香葱切葱花、柠檬切片，小尖椒和泡椒分别切段，娃娃菜茎叶分离大块，鱼洗净后用少量料酒和姜丝腌15分钟。
锅中加油，小火加热至油温升高看得到油纹，关火降温1分钟，放入擦干水分的鱼．小火加热至定型再轻轻翻面。
鱼煎至2面金黄，盛出备用。
锅中倒少许油，放姜丝、大蒜、大葱段、小尖椒段煸出香味。
放入豆芽、娃娃菜杆炒至变软。
倒入调味酱汁（生抽十蚝油+柠檬汁+2勺清水混匀）翻炒。
加入半锅清水煮开。
放入柠檬片、娃娃菜。
放入内酯豆腐、鱼、泡椒，盖盖子小火焖煮10分钟。
焖煮期间准备一碗香辣红油：辣椒粉+花椒粉+香葱段拌匀，缓缓淋入烧热的油并迅速搅拌均匀。
将香辣红油倒入锅中，继续小火焖煮5分钟，撒葱花出锅。
超级滑嫩，超级下饭~
小贴士
1、煎鱼的时候，一定要先擦干水分，在鱼定型之前切勿翻动，避免鱼肉碎了或粘锅。
2、我用的电陶炉可以直接加热，明火烹饪务必使用北鼎官配导热板，避免伤了心爱的锅。
3、不要把食物在珐琅锅内存储太久，以免白色珐琅染色，等锅冷却后及时清洗也是保护锅的一种必要措施。
2、我用的电陶炉可以直接加热，明火烹饪务必使用北鼎官配导热板，避免伤了心爱的锅。
3、不要把食物在珐琅锅内存储太久，以免白色珐琅染色，等锅冷却后及时清洗也是保护锅的一种必要措施。
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