蛋白放入冰箱冷冻，10分钟，蛋白周边一圈冷冻住即可。

冷冻到10分钟时，糖加水入锅中

小火加热

不要去搅拌，容易出沙，煮到105度开始打发蛋白。

糖分3次加入打发，打蛋器打蛋白到这个程度。

缓慢倒入熬到118度的糖浆，不要倒在打蛋器上，也不要倒在打蛋盆上，缓缓倒在蛋白上。高速打发，直到打到这个状态。

有光泽的蛋白，蛋白糖温度降到40度左右，我用红外温度计测了37度。

做圣诞?，多加点绿色，搅拌均匀，用这种熬糖方式蛋白比较稳定，搅拌吧。如果只有淡绿色色素，可以稍微拼点黑色

分几个盆装蛋白，几个杯事先装好不同的裱花嘴，这样节省时间。我分出了一半的蛋白弄绿色的，其他自己做什么颜色分配好。裱花好后插上棒子做成棒棒糖形状，或者撒糖珠再烘干。

这个大的圣诞树和圣诞帽，烘的时间久一些，我用烘干机烘的，一开始75度，后来改80度，一共5.6个小时，体积越大，时间越久。可直接80度，节省时间。(我的烘干机最高80度)，蛋白糖不要超过100度，否则容易上色。

这个放烤盘烘的，80到90度，一开始上下火，实在太慢了，改了风炉，90度。同样，体积大的时间久，按一下软的话就是没好。

然后千万要垫烘焙纸，不然可能拿不下来。。还有个办法就是等它没烘干，或者拿出来又回潮了，再慢慢取下来放到烘焙纸上，继续烘干。。。没有办法的办法。。。

这是做圣诞帽的2份蛋白。看一下量。