准备材料，先称重，蛋白蛋黄先分离；面粉过筛备用；注意⚠️盛放蛋白和蛋黄液的容器必须无油无水哦！准备材料的同时可以先把水烧起来哦！建议用深锅；

1、油和牛奶打至乳化状态，不要过度搅拌，简单的说用“Z”字型混均匀即可；再加糖打至乳化；（此过程用手动打蛋器操作）

2、倒入过筛的低粉，用“z”字型拌细腻，无干粉状，此步骤需要手轻但幅度大便可事半功倍，否则搅拌太多次影响面筋；

3、面糊中加入蛋黄，拌均匀放一边备用；

4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打至干性状态；

5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用2和8点钟方向搅拌至均匀后，将剩下的蛋白糊倒入进来，用同样的手法拌均匀，看不见蛋白和蛋黄的分离液即可；（此过程千万不要绕圈圈方式搅拌哦）

6、倒入到6寸模具中，震出大气泡；

7、包裹住保鲜膜，底下也要包住哦！以防水蒸气进入模具内；顶面用牙签再戳点小洞；

8、水开后转中小火，放入锅内，蒸45-50分钟；关火，再焖10分钟；中途严禁开盖⚠️

注意⚠️：有些同学可能平时不常开火做饭，对中小火是什么状态有点模糊特意拍了个视频；就是火只有在小火盖（中间圆心）位置是属于小火；介于火盖和小火盖之间（外圈有很多洞眼的位置）有火心可论为中小火；

如图大小的火候即可蒸；

9、出炉轻震一下去膜，倒扣在网架上晾凉；

10、洗净双手，徒手取蛋糕，哈哈～（打发、操作成功的蛋糕，从外观上初判断，晾凉后一定是可以和模具持平的高度的）。

11、剖析图：内部组织很细腻哦！松软不上火的一款轻盈型蛋糕哦！此配方不甜，非常适合宝宝们吃哦！