牛肉略过此步骤：调个洗舌水，水里加白醋和盐各两三勺，猪舌整条持续搓洗1分钟，洗出血水，沸水！沸水！沸水下锅汆1分钟，取出，别冲凉水，各凭本事刮掉舌苔

像我一样刀功不好的冻一下会更容易切薄片，尽量切薄，尤其猪舌，能切多薄切多薄，加1汤匙酱油、0.5g白糖狂抓匀，再加淀粉补几滴水狂抓匀，加一汤匙香油抓匀防粘，腌10分钟，可以去洗菜心

淀粉多少看喜好，本人喜好狂加淀粉

热锅冷油，宽油，下头尽量用筷子拨，别整坨扣进去，中大火快速滑炒熟，前提是切的薄且滑散不粘连就能1分钟内从下锅到出锅

倒出沥油

留点底油，先炒菜心梗，1分钟后下菜叶快火一起炒，如图底油留少了，稍微补了一小勺，下1.5g盐、1汤匙开水中大火加盖焖半分钟

肉回锅一起炒，实在很怕不熟可以加盖焖半分钟，炒匀后勾个薄芡：2汤匙水+2g淀粉，开大火炒半分钟

出锅