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川菜水煮肉片

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:47 • 阅读：7940
水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。
因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。
而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的。
水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

用料

食材
猪里脊肉400克
芹菜30克
莴笋1根
白菜半个
韭黄100克
香菜5棵
调料
花椒粉3克
鸡蛋1个
郫县豆瓣酱2汤匙
辣椒粉2汤匙
生抽2汤匙
食用油50毫升
糖1小勺
料酒1汤勺
玉米淀粉1勺
姜蒜适量
葱段适量
干辣椒适量
盐适量

川菜水煮肉片的做法

  1. 白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用

    川菜水煮肉片的做法 步骤1

  2. 里脊肉洗净切成薄片

    川菜水煮肉片的做法 步骤2

  3. 肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀

    川菜水煮肉片的做法 步骤3

  4. 起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油

    川菜水煮肉片的做法 步骤4

  5. 倒入开水，水刚好没过食材即可

    川菜水煮肉片的做法 步骤5

  6. 调入盐，糖，花椒粉煮一分钟

    川菜水煮肉片的做法 步骤6

  7. 放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中

    川菜水煮肉片的做法 步骤7

  8. 锅里留汤汁下肉片煮2分钟

    川菜水煮肉片的做法 步骤8

  9. 下韭黄烫熟

    川菜水煮肉片的做法 步骤9

  10. 一起捞出放进大碗中

    川菜水煮肉片的做法 步骤10

  11. 在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段

    川菜水煮肉片的做法 步骤11

  12. 起锅烧热油淋上即可

    川菜水煮肉片的做法 步骤12

  13. 水煮肉片香味扑鼻，鲜爽嫩滑，完成

    川菜水煮肉片的做法 步骤13

小贴士

郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜和里脊肉一样重要，在水煮肉片中具有特别的调味作用，缺一不可。
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