儿时味道：韭黄肉丝
这道菜的精髓，我认为在于醋～韭菜和醋相当配！烤韭菜也是要蘸着醋吃才香，对吧？
用料
| 猪肉 | 250克 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1.5勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 配料： | |
| 小独蒜 | 1个 |
| 老姜 | 1小块 |
| 泡小红椒 | 2个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 豆瓣酱 | 1.5勺 |
| 青二荆条辣椒 | 2个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 韭黄 | 150克 |
| 味汁 | |
| 醋 | 1.5勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
儿时味道：韭黄肉丝的做法
瘦肉切丝，尽量切长一点
肥肉去皮，切丝
蒜剁碎，老姜、泡椒、泡姜切丝
青二荆条辣椒和小米辣切丝，韭黄切一寸长的段
瘦肉丝里加盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓至粘手，腌制十分钟
腌制好的肉丝里加淀粉抓匀
小碗里加醋、花椒粉、白糖、一点凉白开调匀成味汁
油热后倒入肥肉，煸炒出油
倒入步骤3的所有佐料，加入豆瓣酱，炒香、炒出红油
抖散倒入肉丝，翻炒均匀至变色
放入青红辣椒丝，烹入步骤7的味汁，翻炒出醋香味
倒入韭黄段，翻炒片刻至断生，千万别把韭黄炒软塌了，调盐味
关火，起锅装盘
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