韭黄切段备用

约30克的清水
加入两小勺生粉搅匀成水淀粉
然后加入鸡蛋中
将鸡蛋充分打撒备用

准备虾仁
先烧适量的开水
把沙虾倒进去焯熟

虾皮变红即可捞出来

刚捞出的虾很烫
用凉水浸泡一下好剥虾皮

热油后，先把鸡蛋略煎一下
这个过程时间很短
里面有少许未熟的蛋液也没关系
只要翻动两下就可抬起锅离火出锅

要注意火候
倒入鸡蛋液前
可先把燃气调中火
以免油温过高把鸡蛋煎老

看图片应该能看得出来
这次鸡蛋有点老
因为一边做一边要拍照?

重新调回大火
倒入少量花生油
先下姜片翻炒

然后下虾仁翻炒
加一点点的料酒去腥
料酒不要贪多
会抢了虾的鲜味

下韭黄和鸡蛋后马上调小火
再加盐和鸡精调味
翻炒几下就可出锅了

这个时候为什么要强调小火呢
因为前面的翻炒过程中
锅里的温度一直还很高
韭黄是一种很容易熟的蔬菜
如果一直保持大火翻炒
韭黄一定被炒的熟透
那种软塌塌的韭黄口感真的不好吃
所以记住要调小火哦

其实这道菜非常简单又快手
一个字“鲜”?