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[米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:51 • 阅读：7920
鸡胸肉作为主菜在西餐里被广泛使用。但是由于鸡胸肉完全无膘，做不好的话就非常容易干柴无味。这次带给大家的菜谱同样来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐，先给鸡胸肉煎上色锁住汁水，再加上黄油，鸡汤和马萨拉酒炖煮，这样就可以确保整块鸡胸肉入味又多汁。马萨拉酒是产自意大利西西里的加烈葡萄酒，也可以用中等甜度的雪利酒代替。

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用料

鸡胸肉2块
苦菊2把
蒜1瓣
百里香4根
鸡汤半碗
黄油2匙羹
马萨拉酒3匙羹
海盐少许
黑胡椒少许
橄榄油少许

[米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法

  1. 鸡胸肉用海盐和黑胡椒抹匀，用力将调味挤入鸡胸肉。

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤1

  2. 选用厚底不粘锅，中火，加入橄榄油。

    等油温上升之后，放入鸡胸肉不动煎2分钟。假如鸡胸肉带皮，将带皮面朝下放入。

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤2

  3. 放入大蒜，2根百里香和对半切的欧洲苦菊，切面朝下。

    继续煎3到4分钟直到鸡胸肉底部变成暗金黄色。

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤3

  4. 将鸡胸肉和欧洲苦菊翻面，倒入马萨拉酒顺便将锅底起焦的部分除渣。

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤4

  5. 倒入鸡汤和黄油，继续中火将鸡胸肉炖煮10分钟，不要加锅盖。

    偶尔用匙羹将汤汁浇在鸡胸肉上面保证入味。

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤5

  6. 将鸡胸肉和欧洲苦菊盛出装盘，倒上汤汁，用剩余的百里香进行点缀。
    至此，大功告成，请尽情享用这道美味多汁的鸡胸肉大餐吧！

    [米其林菜谱] 马萨拉汁炖鸡胸肉佐欧洲苦菊的做法 步骤6
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