准备食材：大米清水浸泡一个半小时，这样烧出来的菜饭中米的口感不会太硬又带米粒的香气；对都市的年轻人来说都几乎不可能有条件去将新鲜马兰头晒成马兰头干，淘宝上购得就可以，用清水浸泡半个小时；咸肉切一小指宽条，然后用清水洗净下。

热锅冷油，菜籽油的比例是差不多放3调匙，就是瓷的白色调匙。

开大火将咸肉放入锅中煸炒变色，可以看到咸肉的油渗出。

倒入马兰头干继续煸炒到马兰头干香味出来，马兰头干能吸收油水，香味尤其特别。

倒入浸泡好的大米，翻炒均匀。

然后倒入能没过食材的净水，大火烧开。

调小火盖上锅盖焖煮半小时。

如果喜欢吃锅巴的，可以沿着锅边旋转锅身再用小火煎制到有点焦香的味道溢出。

焦香的锅巴脆脆的口感；溢出的马兰头干独有的草香气；咸肉的咸鲜味道以及菜籽油的香气，怎能不让人盛上一大碗，配上一碟酱菜，大快朵颐，不觉乐哉！