新鲜蕨菜掐掉展开的叶片和根部，保留蜷缩的嫰叶和茎，水烧开加一勺盐和几滴食用油，把蕨菜洗净焯水过凉后沥干切段备用

热锅冷油，放蒜末姜丝，十三香爆锅

加入腊肉片煸炒至八分熟

加入沥干的蕨菜段。加入适量蚝油和盐。

放入小米辣椒圈

撒鸡精出锅

这是一道快菜，蕨菜焯水已经熟了，所以不要炒过了，要保留蕨菜的鲜绿和脆感。