首先用手摘去根部較老的部分，因为买回来放冰箱沒有立即食用，头上的卷卷不是特別新鲜，所以大部分被我摘掉了，估計1斤去头去尾摘剩半斤左右了。 先煮开水，同时用清水反复冲洗蕨菜，直至水中没有什麼杂质后，把冲洗干净的蕨菜放入已经烧沸的开水中烫至稍软，大约15秒，用过滤的冷水冲凉后浸泡一下。这步正好消毒，用冷水可让蕨菜颜色保持绿色并保证口感。

把冷水浸泡的蕨菜用手从根部撕成四瓣，这是为了凉拌更入味，而且更大程度上去除蕨菜的土腥味儿。 撕完后我在水里加了点盐，不要太多，放入冰箱浸泡一天。

从冰箱取出后，把泡过一夜的蕨菜再用开水烫一下，5秒左右，用过滤网过滤一下，接下来把佐料用平底锅全部炒一遍：橄榄油1勺+干辣椒酱1勺+葱油酱1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺，把过滤好的蕨菜倒入锅中用筷子搅拌后装盘，撒上葱花。?