采买的是新鲜蕨菜，从蕨菜的制作开始菜谱吧。水烧开把蕨菜焯水，冷水浸泡一晚上换水至颜色透明，这时候炒的蕨菜就不会涩了，比较粗的要剥开，不然炒起来会不入味儿。

第二天泡好的蕨菜。
蕨菜、蒜苗切段。

①擦干水的锅清炒一遍蕨菜，去掉水份，炒制六七分干即可，过干会导致蕨菜失去清爽嫩脆的口感。
②下多一些油，热油下刚刚除去大部分水的蕨菜（如何炒肉此时可下锅），如果说蕨菜本身带的是山间的清淡，那酸辣椒就是这道菜的点睛之笔，加入两勺酸辣椒～添水、酱油，大火闷煮一分钟～
③最后放入蒜段翻炒，加适量盐，出锅～

无论是配上一碗白米饭，还是浇在面条上，都一定是美妙的春日限定搭配～