准备材料

里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）

春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干

蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉

焯好水的春笋切丝

焯好水的蕨菜沥干水份备用

锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用

倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右

倒入蕨菜

翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份

倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅