先洗净摘去较老的根部，太长的茎叶一掰二，方便入口。

烧一锅水，加适量盐，水开后焯水20-30秒，取出过冰水

热锅加油，中火放蒜茸炒至金黄色，放平菇煸炒1-2分钟。这里平菇用来带出鲜味，还可以用鲜虾取代，虾的鲜甜也很搭配西洋菜苔略微偏苦的口味。

加入沥干水分的西洋菜苔，加一勺酱油，一点点盐，一小勺糖提鲜并平衡菜苔的苦味，中大火翻炒一分钟出锅。喜欢吃辣的还可以加红辣椒末。

装盘，这次我把西洋菜苔用来搭配香烤照烧三文鱼以及紫米饭，详见之前发过的菜谱。