干烧大黄鱼
最近痴迷做干烧鱼，今天用黄鱼。
用料
| 大黄鱼 | 2条 |
| 葱 | 半根 |
| 肉沫 | 少许 |
| 姜，蒜 | 适量 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干香菇 | 8朵 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 水芹 | 2根 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 豆瓣酱 | 1汤勺 |
| 盐 | 少许 |
| 醋 | 半勺 |
干烧大黄鱼的做法
黄鱼去磷去内脏清洗干净，双面划刀，刀口内及鱼肚内抹少许盐，腌制半小时。
所有配料切丁备用
先将鱼用厨房纸蘸干表面水份下锅，中火双面各煎3分钟左右，除了翻面中间不要翻动鱼，保持表皮完整。
煎好的鱼盛出备用，煎鱼的油留在锅里
先下肉沫炒熟
加入葱姜蒜及豆瓣酱炒出红油
所有配料下锅，加入老抽，生抽，料酒，糖，醋，一起翻炒
加入开水(我加的发香菇的水)，没过所有食材，将煎好的鱼重新下锅，中小火炖15分钟左右，不要翻动鱼身，可以将汤汁不停浇在鱼身上。
待汤汁差不多收完，先将鱼盛出，再将锅内其他配料浇在鱼身上，如果汤汁过多，也可以在鱼盛出后继续大火收汁，待汤汁收完再关火。最后撒点香菜。
美味的干烧黄鱼就做好了，可以开动啦?
