准备肉沫加姜汁和葱，少量盐和水拌匀备用。
两个鸡蛋打匀，加2勺水淀粉（水淀粉的量约半个鸡蛋，让蛋皮滑嫩不易破）。

我用巴掌大的平底不粘锅。少放一丁点油刷一下锅底，倒入一勺鸡蛋液，慢慢调整弄圆，一张蛋饺皮就做成了。

蛋皮略干的时候放入大小合适的肉馅，合上蛋皮，压一下，一个蛋饺就做好了。

按上面步骤做完一盘。这里做了14个，有两个大的蛋皮破了点，没有出镜。?

起蒸锅烧水，水开上汽。放入蛋饺蒸10分钟就熟了。

蒸熟的蛋饺直接吃也可以，通常搭配是煮火锅或者做汤。
烫个豌豆尖或者煮个菠菜汤，放入几个蛋饺。金黄蛋饺配绿色蔬菜清汤，好看又好吃。