先用冷水泡上粉条，然后处理鸡。我家没有红薯粉条了，用的干米线，还是好吃。

鸡肉砍成小块，大概为我图中的大小，太大了不容易烧入味；沥干血水，丢进冷水里，加入适量料酒，开大火煮。这一步是为了煮出血水，让成品口感更好。

趁鸡肉焯水的时候，准备其他用料：姜切片，蒜切碎，八角、山奈都处理成小瓣，干辣椒剪成小段，再加一小把花椒混合在一起。

我们再回到鸡肉。大火烧开后煮1-2分钟，撇去浮漂，将鸡肉沥出、静置一会儿后沥干。

热锅放油，烧至七成热（有些冒青烟了）。这里我放油比较少，因为在减肥，其实油多更正宗更好吃。

倒入鸡肉，中火翻炒30秒后，倒入刚刚准备的干料，翻炒至鸡肉微微发黄。

加入一勺豆瓣，中小火翻炒1分钟。

加入老抽，翻炒上色，直到鸡肉水分炒干。注意，一定要炒干炒香！拿不准的话开小火多炒一会儿，因为只有炒干了后面才能烧入味！！！

炒的差不多了，加入开水，没过鸡块。

加入生抽、一小勺耗油和一小勺白糖调味。可以味道重一点，因为后面还要放粉条。拿不准的新手朋友们可以慢慢加生抽。

完了盖上盖子慢慢烧，可以一边烧一边尝口感。（这一步的时候，整个屋子已经非常香了）

如果大家用的是比较容易赊水的锅，要注意到锅里烧没水了要及时加，或者一开始多加一些，宁可最后来收汁都不要煮糊了。

我不喜欢用高压锅压鸡肉，太软烂了没有嚼劲，建议还是直接用普通锅。

烧鸡肉的时候准备豌豆尖。买嫩的豌豆尖哦，洗干净，然后平铺在你要盛这道菜的汤盆里。注意，豌豆荚不需要煮！不需要煮！不需要煮！等会直接浇上汤就烫好了，非常嫩。

鸡肉烧得差不多了，加粉条或者其他粉类。将粉条煮到自己喜欢的程度。

准备起锅前，加灵魂提味杀手——醋。不要怕，建议边尝边加，喜欢酸就多点，不喜欢就少点。但一定要有。

起锅，浇在刚刚豌豆尖上面（你会看到豌豆尖一下就蔫掉，汤慢慢起来了），撒葱花。趁热开吃！

哦对了大家先吃粉条哦，免得坨了。