「红油双椒牛肉面」一碗毛焦火辣的乡愁
现在最想念的就是家乡的各种街头小吃。大学时候最常去的一家面庄，招牌是豌杂面和双椒牛肉面。每次不知道吃什么的时候就去点上二两，再加一份豌豆尖。吃个六分饱，头脑正发热，刚好可以到隔壁买杯奶茶，边喝边回宿舍。豌杂的奥义我还没有悟出，毕竟拌面不是强项，汤面倒是能够揣摩一下。毛焦火辣的乡愁，一碗回魂。
用料
| 【配碗】??️ | |
| 盐 | 2/3勺 （酌情调整） |
| 味精 | 1/2勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1/4勺 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 生抽 | 1/2勺 |
| 醋 | 1/3勺 |
| 藤椒油 | 1/2勺 |
| 熟油海椒 | 2勺 |
| 【面汤】? | |
| 小米辣 | 3-4颗 |
| 青花椒 | 适量 |
| 木耳丝（或者豌豆尖、空心菜） | 一小把 |
| 干面饼（或者豌豆粉、细面条） | 约75克 |
| 【码料】? | |
| 卤牛腱 | 3-4片 |
| 葱花（可不放） | 适量 |
| 炒花生（可不放） | 适量 |
「红油双椒牛肉面」一碗毛焦火辣的乡愁的做法
牛腱切片，小米辣切段，木耳切丝，葱切葱花。烧水备用。
我打算用的面饼是日清柚子拉面的全麦面饼。这款方便拉面有点雷人，汤包柚子味太重，就被我拿来自由发挥了? 面煮出来略带透明，有类似米线的浸润感
取小米辣、青花椒、木耳丝放入锅中，加入450ml开水，加盖煮沸
等汤沸腾的同时开始准备配碗。
关于盐：我一般都用超市里的这种不含碘的阿尔卑斯岩盐。相对于四川家里常见的加碘食用盐来说，它颗粒比较大，间隙也大一些。凭记忆估计，国内朋友需要减一半的盐量?
＊勺子大小参考，就是家里普通小汤勺
汤沸腾以后就可以煮面饼了，计时4分钟。
如果是煮其他主食（比如豌豆粉、细面）就看自己的习惯调整时间
关火。直接将面和汤一起倒入碗中，拌匀
盛好，摆牛肉，撒上花生和葱花。
会比较烫，入口小心?
＊这碗没有放青花椒、木耳、葱花
小贴士
「熟油海椒」属于川渝人士基础操作，「卤牛腱」是一项相当实用的技能。这两个坑之后填?
关于配菜：如果是豌豆尖和空心菜这种过水烫就好吃的蔬菜，就等面快要煮好的时候下锅煮，最多一分钟就可以了。
关于配菜：如果是豌豆尖和空心菜这种过水烫就好吃的蔬菜，就等面快要煮好的时候下锅煮，最多一分钟就可以了。