第一排从右往左数三碗调味料，
先调制一个底味。

陈醋、生抽和味达美，
以3:1:1的比例调制，
按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

干制的米线，
需要事先冷水浸泡4小时。

牛肝菌切成丝，
李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有，
他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的，
你可以用平菇或者茶树菇代替。

大蒜也切成丝。

热水下锅烫米线，
待水沸后煮三分钟捞出。

捞出的米线装进调好底料的碗里。

然后炒牛肝菌，
炒牛肝菌需要多一点油，
油热后下锅煸炒。

炒到微微焦糖色，
捞出沥干油。

这时候锅里留底油，
煸炒蒜丝。

等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候，
再下煸炒过的牛肝菌，
所谓“回锅”的牛肝菌咯。

加少许盐和酱油调味后，出锅。

码放到米线的一侧。

接下来炒肉末，
热锅热油下肉末，
翻炒后加入豆瓣酱。

因为有了豆瓣酱的咸味，
所以不用加盐，
炒成每颗肉末都裹住酱即可。

挨着牛肝菌，码上肉末。

然后是烫豌豆尖。

在米线剩余三分之一的地方
摆上焯熟的豌豆尖。

然后放入蒜泥和细辣椒面，
可以根据个人爱好添减。

把烧热的油，泼在辣椒面上，
油泼米线的精髓就在于此，
切记不要泼太多哦。

拌匀就可以开吃咯～