猪肉去皮，肥瘦分开（肥肉更不容易剁碎，所以要分开剁），准备葱和姜。

PS：瘦肉上面的筋膜等需要去掉，因为会剁不碎，影响口感。

葱姜切成颗粒，肥肉切成片或者丝。

一起剁成泥。

瘦肉切片。

切成丝。

瘦肉剁成泥。

剁好的肉，加酱油、鸡蛋、淀粉、盐等调料。

PS：鸡蛋可以增加蓬松度，如果不喜欢就只加淀粉也行。

顺着一个方向搅拌上劲。

然后赶到一起。

——————————做肉丸——————————

准备一碗凉水、一个勺子，用来做丸子。

用蘸了凉水的勺子，取一块肉，然后用勺子把肉在碗上面转几下，成一个圆球。用勺子转会让肉结合紧一点，不然容易散。

PS：蘸了凉水的勺子不会粘肉，肉丸也更容易成型。

第二种做肉丸的方法，直接用一只手挤肉丸，然后另一只手用勺子把挤出来的肉丸切下来，转移到锅里。

肉在挤肉丸之前需要轻轻捏几下，排出空气并且让肉连接更紧，否则肉丸容易被煮散。

锅里提前煮好开水，放入做好的肉丸。

煮熟肉丸。

再煮一些菜，放点盐就可以直接吃。

————————鲫鱼汤打底————————

煮好鲫鱼汤（煮汤方法在另一个菜谱），用漏勺滤出鱼汤，再里面放入肉丸，再煮上豌豆尖或者其他青菜。

鲫鱼肉丸汤也好吃，营养更丰富。

汤底也可以换成鸡汤等，除了豌豆尖，其他的菜也可以。