猪肉切片（垂直纹理切），盐，姜片，鸡蛋清，白胡椒粉，拌匀腌入味。后面打了蘸碟，此处盐用量就比较少。

可做滑肉汤的蔬菜品种很多，冬季以菜头，萝卜为佳。盐猪肉时蔬菜切成滚刀状。

放了一点点虾米熬汤底，也可不放，蔬菜本身也很鲜甜了。

水开后先放蔬菜（如果为豌豆尖等叶菜，我会单独烫熟最后放汤里）。

煮蔬菜的时候调制滑肉。
划重点：先单独化开淀粉（红薯粉，豌豆粉都可以），加水化成较稠的糊状。
再把淀粉糊加入到腌的猪肉片中。

每一篇肉片上都均匀得沾上淀粉糊。锅中开小火，保持汤在将沸腾的状态，下肉片（快速的一片片垂直下肉片），待肉片定型再开中火煮。

大概等了8分钟感觉菜头已经到喜欢的软度，起锅。其实这里具体时间跟个人喜好，蔬菜前期煮的时间长短，肉片厚薄有关。起锅后可放葱花。

可选择做个蘸碟，葱（香菜）蒜小米辣酱油。