黎蒿炒回锅肉
因为并非专为上传菜谱而做菜,通常是家里有什么就做什么,或者菜市场看见想吃什么就做什么,所以有时菜的搭配比较随意。比如这个黎蒿炒回锅肉,因为做凉白肉剩了一点煮好的五花肉,肥瘦不均,想着做回锅肉吧,正好黎蒿也没什么好配的,就搭回锅肉吧。
据说回锅肉在四川古代就有了,甚至被认为是川菜之首,连第九大菜系食堂菜中都经常见到。回锅肉因为太普及,太家常,所以往往各家做出来的味道存在差异,很有些江湖意味。因为太经典,度娘甚至说:“川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴”。所以无论是否正宗,我按我的做法来回锅炒一下。
黎蒿则在江西和湖北比较常见,据说江西的藜蒿炒腊肉甚至入选“十大赣菜”。
据说回锅肉在四川古代就有了,甚至被认为是川菜之首,连第九大菜系食堂菜中都经常见到。回锅肉因为太普及,太家常,所以往往各家做出来的味道存在差异,很有些江湖意味。因为太经典,度娘甚至说:“川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴”。所以无论是否正宗,我按我的做法来回锅炒一下。
黎蒿则在江西和湖北比较常见,据说江西的藜蒿炒腊肉甚至入选“十大赣菜”。
用料
熟五花肉 | 一小盘 |
黎蒿 | 一把 |
姜 | 一块 |
老抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黎蒿炒回锅肉的做法
很新鲜的黎蒿,嫩到我留下了一半的叶子,大部分情况下黎蒿都只吃杆杆,就像芹菜也多数不吃叶子一样。不过,人家朱德老总家芹菜也吃叶子的,还说用来烧汤味道好。
我捡的时候就顺便掰成小段,这样能保证嫩,不用刀切
拿出已经用葱姜料酒等煮好的熟五花肉,切成片,锅烧热,不放油,直接放五花肉,翻炒一阵,炼出油来,如果不是不粘锅,建议还是放点油再下五花肉。
炼出油后放姜片,翻炒
肉炒香了放黎蒿,翻炒
黎蒿炒到这样全都软了再开始调味,通常回锅肉都是在开始先炒豆瓣酱炒出红油再下肉,但我嫌太油,又怕老人嫌太辣,所以没放豆瓣,这时候只需放老抽和蚝油上色,煮肉时没放盐可以放一点点盐,否则,不用放盐了。
黎蒿别具一格的植物香味和回锅肉肥而不腻的味道都很受欢迎,好吃。
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