处理黄鳝，剪成段之后放点料酒腌制。（过程太血腥，技术不佳，不能处理成鳝片，有能力的弄成鳝片更好哦！）

把用到的材料都切盘准备好，因为家里蒜苔只有一小把不太够，又切了一根莴笋头来凑数?

泡姜和泡椒我是切成的小粒，我觉得这样更出味，大约有饭碗的3/4的量。

宽油烧热后，鳝段下锅翻炒至断生盛出备用。

将就锅里的油，放入豆瓣酱、泡姜泡椒、大蒜、葱头、青花椒，炒料。

然后下鳝段，放一点点白糖和醋翻炒和匀，主要为了压住腥味。

下蒜苔和莴笋头、青红小米辣、子姜继续翻炒。

快起锅时，按自己口味酌量放生抽、老抽、蚝油。我这盘老抽上色太多了，黑黢黢的，哈哈，不过不影响我吃它。

装盘开动啦～～～?