佐食小菜【酱蒜薹】
超级受欢迎的下饭小菜,胃口不好就选它啦!
用料
新鲜的嫩蒜苔 | 1小把(15~18根) |
生抽 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
白醋(任何醋都可) | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
干红辣椒 | 3颗 |
花椒 | 一小把(可多可少) |
八角 | 两瓣 |
盐 | 一小勺 |
香油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
佐食小菜【酱蒜薹】的做法
蒜薹洗净切成一厘米的小段。
放1/2勺盐拌匀,前一天晚上腌上。(目的是为了减轻蒜薹的辛辣味)
第二天把腌好的蒜薹,用35度的温开水,过洗一遍挤出多余水分,沥干待用。
干红辣椒切小段,用刀把花椒颗粒撵松。
热锅凉油(炒菜用油的量)开小火,放红辣椒、八角和花椒煸炒出香味离火(锅离开火源),注意不要糊了。
看?,炒好是这样哒。
炒好的辣椒盛在碗里,这时趁热往碗里调料:1勺酱油、糖、醋、耗油、香油,3勺生抽搅匀。
我用的是白醋,黑醋也可以哈!
沥干水分的蒜薹放入玻璃器皿里,倒入调好的料拌匀。调料要没过蒜薹。
盖上盖子密封,常温腌制2天就可以开盖品了哈!(温度在摄氏18度以下可常温腌制、18度以上放冰箱腌制)
小贴士
1:聪明的亲亲们,蒜薹多可根据步骤7增加调料量哈!
2:腌好吃的时候用干净的茶匙盛出,余下的盖好盖子放冰箱存放。
3.最好在一星期内食完。
4.不喜欢辣的亲,可以把蒜薹白的部分切下来酱。绿的部分可以炒着吃。
2:腌好吃的时候用干净的茶匙盛出,余下的盖好盖子放冰箱存放。
3.最好在一星期内食完。
4.不喜欢辣的亲,可以把蒜薹白的部分切下来酱。绿的部分可以炒着吃。