饺子皮：
一般面粉和水按照2：1和好面，（如果面粉吸水性差那面粉和水按照2：0.98和面）盖保鲜膜或装保鲜袋密封醒着

准备馅料：
提前把韭菜洗净晾干切碎末，香菇洗干净，烧一锅开水焯一下，再次洗净，然后切成小碎末，猪肉我是买的剁好的，大虾去头去皮取出虾线，冲洗干净切成两段或者三段，看虾仁大小来定

猪肉和姜末放盆中，加入油，盐，生抽，耗油，顺时针搅拌，高汤分次加入，每次都要等到肉馅吸收了再加入下一次，多搅拌一会儿直到上劲，这样调好的馅才会好吃，静置30分钟，夏季可以放冰箱冷藏半小时。然后加入香菇，虾仁搅拌，最后再加入韭菜拌匀，如果觉得味道淡了，此时可以再加点盐

醒好的面揉光滑，切一块揉成长条，切成剂子，按扁擀成饺子皮

取一个饺子皮放上合适的馅料，每一个都要放一块虾仁，对折先捏一下，然后两手配合，利用大拇指，食指和虎口像这样稍用力捏一下，一个饺子包好了

这种包法馅大还快手

看看每个都是大肚子呢！

全部包好烧一锅水，水开下饺子，煮的时间根据饺子大小，我一般感觉差不多了，先捞出一个尝尝！

装盘开吃，咬一口每个都有虾仁哦！