软皮莲蓉银耳饼
做多了酥皮月饼，姑娘想吃广式月饼了，为娘又不想做广式月饼?（要等回油）?
寻了软皮方子，不用发酵不用揉膜，烤好放凉就可以享用了
寻了软皮方子，不用发酵不用揉膜，烤好放凉就可以享用了
用料
| 皮～低筋粉 | 120克 |
| 无铝泡打粉 | 6 |
| 常温水 | 130克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 代糖 | 35克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 馅料（麦田初语老师的方子） | |
| 莲子干 | 250克 |
| 代糖 | 100克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 椰子油 | 125个 |
| 水 | 500克 |
| 银耳 | 20克 |
软皮莲蓉银耳饼的做法
莲子干冲洗一遍，不用泡发，加500克水高压锅压10分钟，软烂
放料理机打成糊
电饭煲热饭功能，先放糖、麦芽糖、三分之一油，炒莲蓉
炒了40分钟，成团，不粘勺的状态（莲蓉炒制方法详见麦田初语老师的方子）
白木耳泡发，抄水切碎
与莲蓉拌匀
分20克一个馅球
所有皮子材料一起揉面成团即可，不用揉出膜，饧面10分钟，分17克一个小剂子
擀皮包馅，收口捏紧
烤箱预热上下火190度，烤12分钟，注意表面上色，出炉放凉即可
此皮子配方柔软，不干，内馅可用红豆沙、绿豆沙替换
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