蘑菇去根，洗净

撕小块。一盆清水放入少许盐，将蘑菇放入，泡10分钟左右。然后冲洗干净，攥干水分。撒少许盐拌一下，增加一一点底味。

一个鸡蛋打入碗中，搅散，如果食材多可用两个鸡蛋。

倒入面粉和玉米淀粉，比例1:1，或者面粉多点3:2，（加入淀粉是让成品脆，光用面粉的话会回软）搅拌一下。

然后加入适量清水调粘稠度，调制成能将蘑菇包裹住，并挂上薄薄一层糊的状态。

锅中放入油，如果量少，就用小奶锅，省油。还有最重要的一点就是全程不能让油沾到水，会蹦油伤到的，千万小心。

开中火加热，觉着油温差不多了，扔一点点面糊看看，是不是四周冒泡，并很快浮起来，如果是就证明油温可以了。

将蘑菇条一个个蘸好面糊，再放到油中炸

炸到表面酥脆金黄捞出，大约3-5分钟

炸制时间只是参考，炸好的状态可以用筷子感觉到，表皮变硬再稍微炸一会就可以了。

捞出

捞到铺有厨房用纸的盘子上吸吸油。

全部炸好后，再倒入锅中复炸一次，约30-60秒

再捞出控油，这样炸出来的比较酥脆。

椒盐的制作
平底锅中放入一小撮?花椒粒和茴香粒，

小火炒香

就是用手捻一下会碎的状态，

放到一边，再加入一小撮?白芝麻和一点点盐

炒至芝麻发黄手能捻碎的状态。

然后倒在案板上

用擀面杖擀碎成细末

装小盘

成品

成品

成品

开吃

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