备料：平菇洗干净，撕小朵；大葱切葱花；大蒜拍碎切粒；干辣椒掰段；香葱苗切3厘米段。

杀水：平菇中加入3克盐，抓匀，静置于沥水盆中10分钟。

去水：用压（切忌用挤拧）的方式，帮助平菇逼出多余水分。
不用挤的太干了，太干了一会容易，辣椒粉孜然粉容易变黑糊锅，左边是挤出来的水份。

起锅烧油：待油温五六成热时，加入葱花蒜粒和干辣椒段。

待葱花蒜粒微微发黄，加入孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀。

加入平菇，翻炒1、2分钟。

加入白糖、生抽，继续翻炒1分钟。

加入香葱段，翻炒半分钟，淋入香油，即可出锅。

家里常用的小汤勺，勺子的大小。