纯素美食｜孜然猴头菇串
烤着好吃还是炸着好吃？
怎么更入味？
在历经了四五次失败之后，我终于摸索出这个食谱，自我感觉简单又好吃?（简单，不代表不费工夫哈）
觉得在素食店吃猴头菇串太奢侈的朋友，不妨试试自己在家做。
【猴头菇小科普】
猴头菇，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素，含有多肽、多糖、16种氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸），既是食用珍品，又是重要的药用菌，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
| 干猴头菇 | 4-6个（根据大小决定） |
| 玉米淀粉或者木薯淀粉 | 能把猴头菇都裹上的量 |
| 素蚝油 | 1-2勺 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 海盐 | 适量 |
纯素美食｜孜然猴头菇串的做法
猴头菇去苦方法∶
- 干猴头菇简单吸水泡发后，剪掉根部（很重要❗️根是猴头菇苦的根源）
- 然后清水泡十几分钟，挤掉水分（此时泡的水是黄色的）
- 再泡十几分钟，挤掉水分，重复泡和挤水的操作八遍（寓意出离人生八苦）
- 最后泡的水清澈透明了，说明苦去除的差不多了
每次间隔泡水的时间可以不止十几分钟，长一点也没关系，所以泡的时候不用守在旁边，可以去做其他事情，想起来后再去处理，但是处理到第几次了，记记好。
烧一锅开水，将去除苦味后的猴头菇倒入，煮10分钟后捞出，放入凉水中降温。
将煮好、降温后的猴头菇挤干水分，放入一个大碗中。
撕成小朵。
记住，撕出来的大小就是之后入口的大小，看自己喜好，撕成多大的一块。
加入玉米淀粉或者木薯淀粉，少了可以后续再加。
加入素蚝油。
加入孜然粉。
再加生抽和海盐，盐可以先少放一点，放多了比较麻烦。
手洗净，用手抓捏，搅拌均匀。
可以稍稍舔一下，尝一下咸淡，如果觉得淡了，再加一点盐，抓捏均匀。
用保鲜膜盖住，腌制至少一小时。
竹签子开水烫一下，消消毒。
将腌渍好的猴头菇用竹签串起来。
我买的竹签比较短，一根只能串三块，大家根据自家竹签的长短决定串几块哈。锅中倒入较多的油，烧至七八成热，加入串好的猴头菇串，下锅炸。
为什么炸而不是用烤箱烤？
我做过两次用蒸烤箱烤的，结果都有部分粘在了锡纸上，扯下来的时候顺带薄锡纸也会下来，处理起来很是麻烦。
且烤出来的香酥程度不及炸出来的，烤的会偏软一些。（当然，也许我做的方法不太对，所以没有烤出精髓，不想吃油炸食品的朋友可以搜搜看烤猴头菇串的做法）
串下锅后，就用筷子先快速转动一下，裹上油，避免粘锅。
然后就是炸的过程，随时观察，不用炸太久（因为已经煮熟了），感觉外表面有点硬了，焦焦的感觉就可以夹出来了。
根据自己的口味，可以炸的嫩一点（时间短一点），也可以脆一点（时间长一点）。
完美出锅！
这比我在一些素食店吃到过的猴头菇串还好吃，可能是现做现吃的缘故吧?