排骨凉水入锅，放少许盐，几片姜片，水开即可，焯去浮沫，捞出排骨，用凉水冲洗一下。

猴菇头一天晚上用凉水泡着，一个小时后挤干水分，再换一盆干净的凉水，继续泡着，第二天挤干水分再次清洗，直至洗猴头菇的水不再变黄。这样可除去猴头菇的苦涩味。

将清洗干净的猴头菇撕成块状，如图所示。

调料准备

将排骨，猴菇以及调料凉水入锅，放少许盐，水尽量多一点，因为炖的时间比较长。开大火炖一个小时后转小火再炖一个小时。炖的过程中如果水少了可以加一些开水，切记不要加凉水。

出锅的时候放一点味精，搅拌均匀。