全素汉堡（是肉的质感！)
这个菜谱仍然来自油管博主Mary's Test Kitchen，是一个把素肉做得真的很像肉的菜谱，我自己也尝试了，口感真的不是开玩笑的，但是呢，由于里面有我本身就不喜欢的食材，所以我个人就不是特别喜欢那个味道，但是这些都是因人而异的嘛！不喜欢的食材就不要加进去就好啦~或者换成别的！最重要的是它的口感！一定要用vital wheat gluten，中文叫活性小麦面筋，只有用这种面粉才能产生肉的口感哟。好了！如果你感到好奇的话就赶紧来试试吧！
因为这次涉及到揉面，所以我会截视频里面的图让大家参考一下。
我用的测量工具依旧是美国的cups和tbsps等等
以下是视频原链接：https://www.youtube.com/watch?v=u5ZKA-Eabzk&t=196s&list=PLxQdWGxypWDNW1Olzy9GhVQ7XzHj9GosM&index=30
以及食谱原链接：http://www.marystestkitchen.com/the-best-vegan-burger/
用料
| 活性小麦面筋（vital wheat gluten） | 两杯半（2.5cups/300g） |
| 水 | 一杯（1cup/237ml） |
| 罐头甜菜根（canned beets，把水滤掉） | 3/4杯（3/4cup或125g） |
| 番茄汁（tomato juice） | 1/4杯+2汤匙（1/4cup+2tbsps或90ml） |
| 磨碎的干牛肝菌（ground dried porcini mushrooms，也可以直接用磨碎的干香菇） | 1汤匙（1tbsp） |
| 浓缩蔬菜基（concentrated vegetable base，见贴士1） | 1汤匙（1tbsp） |
| 巴萨米醋（balsamic vinegar） | 1汤匙（1tbsp） |
| 红辣椒粉（paprika） | 1.5汤匙（1.5tbsps） |
| 黑胡椒粉 | 1.5茶匙（1.5tsp） |
| 蔬菜高汤 | 足够覆盖所有汉堡肉的量 |
| 油 | 适量（用来煎汉堡肉） |
| 盐和黑胡椒（或其他喜欢的调味料） | 适量 |
全素汉堡（是肉的质感！)的做法
将水、甜菜、番茄汁、蘑菇粉、浓缩蔬菜基、巴薩米醋、红辣椒和黑胡椒倒进搅拌机里搅拌均匀。
将混合物转到一个大碗里，往里面加入大约75%的活性小麦面筋。
用干净的手搅拌，直到没有干面粉残留。根据成分的湿润程度，你可能需要也可能不需要添加剩余的面粉。面团的密度要足够大，没有干的部分但也不要有过多的水分。不要过度揉搓。
将面团分成6个厚汉堡或12个薄汉堡。
把每个面团整一下形：把面团的周边揉向面团的中间（俗称光面？）
用擀面杖把每个面团压平到你想要的宽度/厚度。记住，汉堡煮熟后会变大一倍。
接下来，我们要开始煮汉堡肉了！这个步骤会把面粉全部煮熟，并且让我们的汉堡肉变得很juicy~就是很多“肉汁”。有两个方法可以用来煮，一个是用烤箱（建议），一个是直接用锅在灶头上煮（火候比较不好把控）。
烤箱方法：把汉堡在烤盘里。根据烤盘的大小，你可以把汉堡肉平铺，也可以叠放。用蔬菜汤完全淹没所有的汉堡肉，然后盖上盖子。烤箱预热至350°F，把汉堡肉放进去烤 1小时，中途翻面。
灶头方法：把汉堡肉放进一个大锅。可以叠放汉堡肉以适应你的锅的大小。用蔬菜汤完全覆盖所有汉堡肉。把肉汤稍微煮沸，不要煮滚，有煮沸的征兆即可，一旦煮滚，这个肉就会散掉，失去我们想要的口感。把火调到低火或中火，盖上盖子，以稳定的低火慢炖一个小时，中途翻面一次。
汉堡肉做好后，你可以马上进行烧烤或储存。把汉堡肉连同蔬菜汤一起放进储物盒里面，这样可以保持汉堡的肉汁。它们可以在冰箱里保存3到5天，也可以在极冻里保存2个月。
现在我们正式开始做汉堡！有两个方法：一个是用烤架烧烤（建议），一个是直接用平底锅煎。
烧烤：将汉堡肉的两面都抹上一点油，可以用有蒜味的橄榄油，或其他你喜欢的油和调味料。在450 - 500°F的温度下每面烤4分钟，或烤至你喜欢的程度（反正它们已经是熟的）；薄的汉堡肉每面烤2分钟即可。在烤制过程中，要不断地给汉堡肉抹油（虽然我没有），以防水分流失。
煎：将汉堡肉的两面都抹上一点油，可以用有蒜味的橄榄油，或其他你喜欢的油和调味料。放在平底锅上，用中到中大火煎，直到两面都变色。
现在你可以开始组装你的汉堡啦！里面放你喜欢的材料即可！我的组合：汉堡胚，酸黄瓜，生菜，番茄，番茄酱，蛋黄酱，等等。
你喜欢就好！
小贴士
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