花椒叶炒牛肝菌
更多云南菜课程请点击以下链接了解：
https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/
https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/
用料
| 主料 | |
| 新鲜牛肝菌（黄牛肝） | 350克 |
| 辅料 | |
| 鲜花椒叶（嫩尖） | 50克 |
| 蒜片 | 40克 |
| 干辣椒段 | 5克 |
| 猪油 | 50克 |
| 调料 | |
| 盐 | 1克 |
| 味精（莲花牌） | 2克 |
| 鸡精（家乐牌） | 2克 |
| 鲜露（家乐牌） | 10克 |
| 花椒油（五丰黎红） | 10克 |
| 纯净水 | 10克 |
花椒叶炒牛肝菌的做法
牛肝菌切成厚片（厚2mm）大蒜切片（厚1mm）
将油温烧至180℃，倒入牛肝菌片大火猛炸30秒
炸至充分熟透，表面微微焦黄捞出滤油
锅中倒入猪油50克
冷油倒入干辣椒段5克、大蒜片40克炒香
将辣椒炒至表皮微糊，蒜片微微焦黄后，倒入炸好的牛肝菌
倒入鲜花椒叶，将所有调料混合兑成调料汁，并将调料汁淋入锅中，保持小火不断翻炒至香味四溢即可出锅装盘。
装盘成品
小贴士
1.牛肝菌要充分炸透，炸熟，炸至状态微微有点干为佳。
2.淋入调料汁的时候要调成小火，并快速翻炒，将所有调料汁通过翻炒快速融入到牛肝菌里边，这样吃起来的牛肝菌香味会比较浓厚、均匀一些。
3.食材选择：红牛肝菌如果炸不透，做不熟的话有食品安全风险，所以请选用黄牛肝菌来制作哦。
2.淋入调料汁的时候要调成小火，并快速翻炒，将所有调料汁通过翻炒快速融入到牛肝菌里边，这样吃起来的牛肝菌香味会比较浓厚、均匀一些。
3.食材选择：红牛肝菌如果炸不透，做不熟的话有食品安全风险，所以请选用黄牛肝菌来制作哦。