Risotto con Funghi/ Mushroom Risotto/ 蘑菇意式烩饭

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:10 • 阅读：7935

意大利烩饭是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理，通常是第一道菜（primo piatto)。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底，辅以蘑菇、南瓜或者其他配料。本食谱适合4人份。中国胃警告：本食谱大米口感夹生。

用料

Chicken Stock(鸡汤浓缩块）	按包装指示稀释为1000ml，或使用自制高汤更佳
Extra Virgin Olive Oil(特级初榨橄榄油）	4tsp
Shallot或Yellow Onion	2个/半个切丁
Dry White Wine（任何一种干白葡萄酒,起泡酒均可）	1/2 Glass 可用鸡汤代替
Arborio Rice（短粒烩饭米）	300g，不能洗
Parsley(欧芹）	适量，装饰用
Unsalted Butter（无盐黄油）	50g
Parmigiano Reggiano/ Prana Padano	50g-100g(刨碎）
Mushroom（可用你任何喜欢的蘑菇）	300g，切片
或：Porcini（意大利牛肝菌）	干，40g

食材Tips:
1. 务必使用短粒大米，我从LIDL购买的，1.99欧元/1KG。这种大米scratch更多，形成更好的质感。
2. 芝士可以购买超市的Grana Padano Grated（如图左下角）。现刨Parmigiano或Pecorino更好。千万不要买任何processed cheese，例如shredded mozzarella，cheddar。
3. 不喜欢蘑菇，换成其他的也行，zucchini，prawn，pumpkin，pancetta....任何！不要放菠萝就好（笑）。
汤锅小火加热鸡汤（自制或浓汤宝），porcini按包装指示泡发。
平底锅放橄榄油，中火炒蘑菇片到发褐（约3-5分钟），加少量水，小火煮制，此时准备制作米饭。
不粘锅放橄榄油，加入洋葱丁中小火煎制2分钟，加入大米，炒制大米3分钟，加入葡萄酒，持续搅拌直到接近蒸发。
此时开始计时，按照包装指示时间烩大米。不断加入鸡汤，不断搅拌，保持大米湿润不变干。到达指示时间后，加入蘑菇，芝士，黄油，持续搅拌2分钟直到均匀。
装饰以蘑菇，欧芹，放一小勺到盘子中，锤击盘子下放即可让烩饭均匀分布，制作完成！