洗干净的翅根凉水下锅，不用等水烧开，看血沫都浮上来就好，取出用热水冲洗干净备用。

香葱3根洗干净拧一下系上，姜片3片，蒜3瓣拍好，花椒几粒，大料一个。
一个小碗，里面放入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，红烧酱油三勺，料酒适量，白胡椒少许，盐3克，鸡精少许，都混在一起，加一点水搅拌均匀。

我最近熬了鸡油，所以用了鸡油，油热后放入葱姜蒜那些，翻炒几下倒入配好的汁

烧开后水分减少，开始冒泡泡

这时候马上放入鸡翅根，然后加入适量开水，一定是开水！不然肉会柴。转小火盖盖子。

期间翻几次面，别忘了翻完盖好盖子。

大约20分钟后，水分大约如此，放入洗干净的白玉菇，转中大火，不用担心干锅，蘑菇会出水。

翻炒到收汁就可以出锅了。