为了庆祝N年前初为人父母的老爸老妈的辛苦劳动，前夜炸了厨房忙活半天，成功做了老爸最爱吃的乳酪蛋糕。

夸下海口从此包揽家人们的生日蛋糕，懒人心情好动手能力不仅强点了，胆子也越来越大了。

原方主说了自由发挥的人此项目失败率高，所以老老实实称量各材料配比，多一克的牛奶我也喝掉?不敢乱来，只是烤的时间和温度的确要根据实际情况略有调整，自家的烤箱和环境温度不一样，不能心急啊。

记录一下免得以后忘记。

我用的水浴法。

没想到这款乳酪蛋糕有这么多的朋友和我一样喜爱，笔芯?

这段特殊全民宅家的日子里，跟做的朋友有好多提问，总结一下几个常规出现的问题方便我不在线时大家不用翻看评论区和跟做区，动手之前请仔细看每一个步骤和小提示。

1.奶油奶酪，英文名creamcheese。大家购买搜索关键词：奶油奶酪、creamcheese乳酪芝士蛋糕原料都可以，与其他的各种奶酪不同，做这款轻乳酪蛋糕用奶油奶酪。

2.可否植物油替代黄油？有厨友跟做用的植物油看图片样子是成功的，味道个人觉得黄油特殊的香气是无法植物油替代的。轻乳酪蛋糕之所以味道独特好吃，除了湿润绵软的口感，奶油奶酪和黄油的味道起到关键的作用。

3.可否用含盐黄油？轻乳酪蛋糕不含咸味，不需要加盐，实在手边没有无盐黄油，只有含盐黄油那就勉强用吧。

4.关于糖分，这个是多点或少点个人口味随意，偏差不大不影响蛋白打发就行。

5.为什么蛋糕最后发不起来？这个请对照步骤图和提示回忆自己的操作，如果在打发阶段没有问题，那最后翻拌是否消泡了呢？翻拌手法也要注意是切拌不要搅拌，要翻拌均匀。

6.没有柠檬汁可以几滴白醋替代。没有自己种植或者去买就好了，加这个是让打发蛋白稳定性更好。

7.关于表面开裂，小裂纹很正常，避免温度过高或者蛋白打发过硬。

8.塌腰、发皱或不熟。蛋糕烤好以后马上拿出温差太大容易塌腰或表皮发皱，还有蛋白打发不好也有关系造成蛋糕回缩，可以到时间在炉里再呆会儿拿出，轻轻摁压蛋糕没有流动的感觉就熟了，没熟适当延长时间。

9.烤制时间和温度，重申一定要根据自家烤箱脾气调整，我是内嵌80L2600W风炉季节不同110-120℃之间也要调整，风炉功率大内部温度稳定，提温快。小烤箱根据自家功率大小调整温度与时间，朋友们跟做的来看130-150℃1小时仅作参考。低温长时间烤熟高温短时间上色，最后阶段如果需要加盖锡纸时注意别沾坏表皮。

10.脱模与冷藏，建议用活底模最方便，底盘包层锡纸或油纸，黄油四周多涂些，实在固模难脱自己吃的话只有舍弃表面的焦黄色倒扣过来了。其实出炉以后冷却就会有间隙，耐心点颠出来可以的，一定要冷藏口感才完美。

11.有颗粒和大泡泡，仔细按照步骤对比分析自己的原因，过筛、关火、搅拌最后入箱前震荡都不要马虎，好好看步骤和提示。奶油奶酪要冷藏保存，不要冷冻。

12.如果做8寸所有材料X1.77，4寸所有材料÷1.6，谢谢朋友们提供的经验。

重点：从没有吃过乳酪蛋糕的建议先外面买一块品尝过湿润的口感，再动手做。不要把乳酪蛋糕的口感想象成戚风或者海绵蛋糕，不要已经做成功了还要怀疑太湿不熟，请仔细看上面小提示。