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软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:13 • 阅读：7948
烘焙入门配方，我用了五年的配方，放一周都一样松软可口，不会变硬变干，完爆面包店
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做这种咸口面包，隔天要吃放烤箱里复烤180度3分钟，味道跟刚出炉的一样 没区别。

用料

高筋面粉500克
糖44克
盐5克
鸡蛋36克
牛奶280克
沙拉酱适量
黄油50克
芝士粉适量
新鲜酵母18克
罗勒碎适量
淡奶油100克

软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法

  1. 准备好所有的材料，除去黄油和盐，放入厨师机中，酵母放在面粉的上面

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤1

  2. 开始揉面，揉至面团呈现光滑状态，加入黄油和盐

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤2

  3. 继续搅拌到面团扩展阶段，能拉出薄膜来即可

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤3

  4. 揉好的面团拿出来，揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤4

  5. 发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤5

  6. 发酵好的面团，分成15个小等份，分别揉圆放入盒子中盖上盖子，进行室温醒发15分钟

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤6

  7. 醒发好的面团，取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤7

  8. 在面团顶部，放上脆皮肠

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤8

  9. 由上往下卷起来，捏紧收口

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  10. 表面刷上水，放到芝士粉沾一圈

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤10

  11. 全部做好放到烤盘中

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  12. 放到柏翠烤箱kpe85pro中进行二发，发到1.5倍大，根据面团的状态来决定发酵的时间

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤12

  13. 待面团发到1.5倍大时，在表面划上两道口

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤13

  14. 挤上沙拉和罗勒碎，没有罗勒碎就用葱花也行

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤14

  15. 烤箱提前预热，调到风炉模式，160度预热，烤箱预热好后，放入烤箱里，风炉模式160度10分钟

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤15

  16. 烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子保存

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  17. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤17

  18. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤18

  19. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤19

  20. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤20

  21. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤21

  22. 成品图

    软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬的做法 步骤22

小贴士

1、每款面粉的吸水性不同，根据面粉的吸水性来调节水量
2、烤箱二发，烤箱底部放一碗温水不超过40度的水，再进行发酵来控制发酵的湿度
3、如果用普通烤箱就用180度18分钟，一盘盘的烤，也可以减一半做
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