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（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:13 • 阅读：7923
买了一公斤奶油奶酪，做了几次轻乳酪蛋糕，还剩下一些，为了消耗家里的奶油奶酪，试一下这款吐司，没想到还不错。
PS:夏天做面包类的?最怕面温过高，可以试试水合法哦，大大降低面温的同时，还能节省揉面时间。

用料

高筋面粉500克
奶粉20克
纯牛奶205克
细砂糖80克
鸡蛋1个
马斯卡彭奶酪130克（没有马斯卡彭的，可以用奶油奶酪110克）
盐5克
酵母5克
黄油40克
豆沙馅150克

（水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法

  1. 除酵母，黄油和盐以外的其他材料放入厨师机面盆中，低速搅拌五六分钟，揉成面团，不需要出膜。

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤1

  2. 盖上盖子，放入冰箱里冷藏4小时。（冷藏的时间也不能太长，不要超过12小时，容易把面打烂）要避免静置面团太久，否则面团会水解过度。

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤2

  3. 第二天把面团取出，差不多十度左右

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤3

  4. 低温可以使面团自身产生一些面筋

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤4

  5. 为了让面团揉的更均匀，可以切成大块，先加入盐，揉匀后再加入酵母，这是为了避免盐和酵母直接接触，影响发酵效果。

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤5

  6. 揉出厚膜，加入黄油，先低速再中高速揉至扩展状态（冬天需要软化到手指戳的动状态，夏天天气热，直接切块扔进去就可以）

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤6

  7. 面团表面光滑，拉出薄膜质地均匀、通透，面筋膜扩展性好。

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  8. 此时面温28℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。

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  9. 将面团翻折几次后，光滑面朝上，发酵至2倍大

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤9

  10. 面团发酵完成，不会判断的可以用手指粘干粉在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩或缓慢回缩就表示发酵好了
    如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味就说明发酵过头

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  11. 平均分成两份，然后取其中一个面团在均分成三份，如图，因为这里要演示两种不同的整形方法

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤11

  12. 滚圆，光滑面朝上

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤12

  13. 夏天冷藏静置20分钟，天气凉爽了直接室温盖保鲜膜静置就可以

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤13

  14. 等待静置的时间，我们来把豆沙馅擀成20×30的长方形，冷冻备用

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤14

  15. 取出静置好的大面团，擀成30×40的长方形

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤15

  16. 自上而下卷起，收口捏紧，冷藏静置15分钟

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤16

  17. 收口朝下，再次将面团纵向擀长擀开，注意不要太用力，两面都可以擀。长度大概是60×30
    用刀切成八条

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤17

  18. 分别把条子往一个方向卷

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤18

  19. 自上而下卷起

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤19

  20. 整形完毕开始二次发酵

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤20

  21. 接下来是第二种整形方法，将三个小一些的面团，分别擀开

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤21

  22. 从侧面卷成长条

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤22

  23. 收口，静置十五分钟

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤23

  24. 将面团再揉长至40厘米左右

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤24

  25. 编成三股编

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤25

  26. 两头往下折，放入吐司模具中二次发酵

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤26

  27. 送入提前预热好的烤箱，参考温度175度30分钟左右，入炉十分钟后上色，中途加盖锡纸

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤27

  28. 震出热气，脱模，一定要晾凉后再切

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤28

  29. 注意，加入内馅的吐司长高没有普通吐司来的高，因此可以发酵至九分满再入烤箱

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤29

  30. 豆沙馅推荐低糖油性豆沙

    （水合法打面～解决夏天揉面困扰）马斯卡彭奶酪吐司的做法 步骤30

小贴士

1. 什么叫水合法呢？
简单来说就是先把水和面和在一起，让它自己形成面筋以后再加酵母，这样可以解决夏天面团面温过高的问题。夏季大部分吐司都可以用此方法，打面没烦恼。
2.水合时间4小时，隔夜不要超过12小时
3.每种面粉吸水性不同，液体预留20克作为调整
4.这个方子是为了消耗家里的马斯卡彭，没有马斯卡彭的，也可以用奶油奶酪替代
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