巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方
用料
奶油奶酪(kiri) | 400克 |
细砂糖(韩国ts) | 120克 |
盐 | 1/4小勺 |
香草精 | 1/4小勺 |
淡奶油 | 250ml |
鸡蛋(60-65克) | 3个 |
土豆淀粉(或玉米淀粉) | 20克 |
巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法
准备一个6寸蛋糕模,30cm见方硅油纸一张,叠进模具
建议使用kiri或者菲利的芝士,口感会细腻,操作也容易很多。安佳的话,操作不好会有颗粒感,而且会硬一些
将芝士切成小块,越小越好,夏天在常温环境下软化1个小时,盖保鲜膜。冬天的话,视环境温度决定加热与否。如果加热,需要隔热水加热,而不是直接上火加热。
细砂糖,盐,香草精加入软化好的芝士,用硅胶刀搅拌至顺滑状态,没有大的块状,顺滑细腻。
香草精和盐的加入,会让蛋糕的口感不腻,毕竟芝士的含量很高,如果不调味的话,吃多了会感觉有点难下口鸡蛋打散至浅黄色,然后分4次加入芝士里,用打蛋器或者硅胶刀,搅拌至细腻。前两次加鸡蛋时,要少量,每次搅拌至完全融合再加下一次。
一定要用常温鸡蛋,手动打蛋器打散鸡蛋时,要贴紧容器内壁,防止出现气泡,影响成品口感和组织。有条件的可以过筛。逐步加入淡奶油,搅拌均匀
将土豆淀粉过筛倒入芝士糊,搅拌至无颗粒状。不要过度搅拌,会产生气泡,影响成品质量。
土豆淀粉会让口感细腻,如果没有可以用玉米淀粉代替将最好的芝士糊倒入模具,进烤箱中层200-210度烤30分钟。以表面有焦黑色,内心半流心状态为最佳。烘烤时间不变,可以适当调整温度,来达到最佳状态。
出烤箱后,晾凉至常温,放入冰箱冷藏8小时以上,切块食用即可。
来个侧面
小贴士
看了很多配方,经过分析,要保证这款蛋糕的表面焦黑颜色且流心,需要保证一定的厚度,也就是说需要用料很足。同时为了材料分量好拿捏,调整为2块小kiri,一个雀巢250ml小瓶淡奶油,虽然会贵一点点,但是不会剩下多余材料,因为变质而浪费,也尽量少用了电子秤,操作时间缩短,口感和颜值取得了平衡。
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