位置:首页 > 蛋/奶 > 乳制品

巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:15 阅读:7924

用料

奶油奶酪(kiri)400克
细砂糖(韩国ts)120克
1/4小勺
香草精1/4小勺
淡奶油250ml
鸡蛋(60-65克)3个
土豆淀粉(或玉米淀粉)20克

巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法

  1. 准备一个6寸蛋糕模,30cm见方硅油纸一张,叠进模具

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤1
  2. 建议使用kiri或者菲利的芝士,口感会细腻,操作也容易很多。安佳的话,操作不好会有颗粒感,而且会硬一些

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤2
  3. 将芝士切成小块,越小越好,夏天在常温环境下软化1个小时,盖保鲜膜。冬天的话,视环境温度决定加热与否。如果加热,需要隔热水加热,而不是直接上火加热。

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤3
  4. 细砂糖,盐,香草精加入软化好的芝士,用硅胶刀搅拌至顺滑状态,没有大的块状,顺滑细腻。
    香草精和盐的加入,会让蛋糕的口感不腻,毕竟芝士的含量很高,如果不调味的话,吃多了会感觉有点难下口

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤4
  5. 鸡蛋打散至浅黄色,然后分4次加入芝士里,用打蛋器或者硅胶刀,搅拌至细腻。前两次加鸡蛋时,要少量,每次搅拌至完全融合再加下一次。
    一定要用常温鸡蛋,手动打蛋器打散鸡蛋时,要贴紧容器内壁,防止出现气泡,影响成品口感和组织。有条件的可以过筛。

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤5
  6. 逐步加入淡奶油,搅拌均匀

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤6
  7. 将土豆淀粉过筛倒入芝士糊,搅拌至无颗粒状。不要过度搅拌,会产生气泡,影响成品质量。
    土豆淀粉会让口感细腻,如果没有可以用玉米淀粉代替

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤7
  8. 将最好的芝士糊倒入模具,进烤箱中层200-210度烤30分钟。以表面有焦黑色,内心半流心状态为最佳。烘烤时间不变,可以适当调整温度,来达到最佳状态。

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤8
  9. 出烤箱后,晾凉至常温,放入冰箱冷藏8小时以上,切块食用即可。

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤9
  10. 来个侧面

    巴斯克芝士蛋糕,100%流心的配方的做法 步骤10

小贴士

看了很多配方,经过分析,要保证这款蛋糕的表面焦黑颜色且流心,需要保证一定的厚度,也就是说需要用料很足。同时为了材料分量好拿捏,调整为2块小kiri,一个雀巢250ml小瓶淡奶油,虽然会贵一点点,但是不会剩下多余材料,因为变质而浪费,也尽量少用了电子秤,操作时间缩短,口感和颜值取得了平衡。