取三文鱼一片，如图位置一般有刺，用镊子夹掉。

三文鱼从中间切成两块。

去掉中间的骨头

去掉所有的皮

在盘子里撒一些盐，放入三文鱼，再撒一些盐，用保鲜膜封住放入冰箱腌15分钟。

鸿禧菇切丁，根部扔掉，根部切丁后连在一起的用手掰开。

生菜切成小块。

取出腌好的三文鱼，用厨房纸吸水，用两个盘子翻转的方法用两张厨房纸吸鱼块两面的水分。

中火，加一点油。

加入一个之前打散的鸡蛋，炒到半熟后取出备用。

用刚才的锅，不用加油，开中小火，将三文鱼煎到全熟后取出备用。

加入一块黄油。

待黄油融化后加入鸿禧菇，炒到金黄。

加入白饭翻炒。

加入鸡蛋。翻炒前用铲子将鸡蛋压成小碎块。翻炒均匀。

加入三文鱼翻炒均匀。

加入生菜翻炒均匀。

在锅四周加入两小勺酱油，翻炒。

加入适量盐和黑胡椒，翻炒均匀。

熄火，出锅，撒上少许白芝麻。