马苏里拉爆浆面包
万用的中种法牛奶软面包面团:中种面团-揉面-松弛-整形-发酵-烘烤
加入不同的内陷，塑造不同的造型，呈现出各式各样面包，爆浆芝士、蔓越莓、巧克力、奶酥……
加入不同的内陷，塑造不同的造型，呈现出各式各样面包，爆浆芝士、蔓越莓、巧克力、奶酥……
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 爆浆芝士馅 | |
| 马苏里拉奶酪碎 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 帕玛森奶酪粉 | 20克 |
马苏里拉爆浆面包的做法
中种面团全部材料放面包机揉5分钟成团，放汤碗盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，转移至冰箱冷藏发酵12小时以上
主面团材料除黄油和盐外，中种面团剪小块，面包机揉面20分钟
加软化的黄油和盐继续揉20分钟。
松弛发酵20分钟。
取出面团排气，分面团，70克左右，揉圆松弛10分钟后包馅
包好馅的面团排放至烤盘
第二次发酵，烤箱底部放一碗热水，30度发酵55分钟
二次发酵结束，取出烤盘，烤箱160度预热
面团表面刷牛奶液，用剪刀剪十字花，撒上帕玛森奶酪粉
最后放入烤箱160度烤20分钟
小贴士
牛奶和鸡蛋的总液体量380克
100%中种:500克面粉+330克牛奶+5克耐高糖酵母+15克细砂糖，第二天加鸡蛋，奶粉，60克糖，黄油，盐
100%中种:500克面粉+330克牛奶+5克耐高糖酵母+15克细砂糖，第二天加鸡蛋，奶粉，60克糖，黄油，盐