杭椒洗净，去蒂(先用大拇指将蒂按进杭椒中，然后当蒂与杭椒一圈都断开后，再提出来)蒂与内部的茎与辣椒籽都可带出。
杭椒较长，可中段切断，手掌压平，切丝。留点辣椒籽。

锅中倒入色拉油，均匀转锅，让油涂满锅底。

油热后倒入调好的鸡蛋
三个鸡蛋，打散，放入十三香，盐，打散。
待蛋液有凝固，用木筷从边夹起，让蛋液色拉油混合的液体流向锅底继续凝固。半熟后可捞出。

再次倒入色拉油，烧热，倒入杭椒丝翻炒，注意打开油烟机。
大概两三分钟后，倒入半熟的鸡蛋混合继续翻炒。
加一点点麻油，盐，糖，少于鸡精，翻炒。

加点刚刚煮好的米饭。趁热，快吃吧。降温的天气，热饭加杭椒，心里热乎乎。