准备工作：
茄子去皮切条
葱根部切段，叶子切末
姜蒜切末
淀粉加水调和
肉末适量
牛肉酱适量

制作过程：
把锅烧热加入调和油烧热加入肉末翻炒至变色，加入姜末炒几下，加入切好的茄子继续翻炒，再加入一半淀粉水煮一会以后加入葱段翻炒，然后放入牛肉酱再炒一会，炒匀后放一点生抽炒匀再加入剩余的淀粉水继续翻炒一会，再加入适量的糖和陈醋，煮至粘稠后放入葱花炒匀即可。
饭盛至碗中再倒扣在盘子上，再加入炒好肉末茄子。

肉末茄子成品图