一斤活虾放到冰箱冷冻15分钟，就好处理了。

2个马蹄去皮，注意别削到手。

再把去皮马蹄切很小的丁

用其他食材也是切成很小的碎丁。

挑虾线

剥虾仁（如果你用虾仁，要充分解冻。）

先用刀背把虾拍扁，然后用刀背剁成泥状，这样比用刀刃剁，口感好很多。

普通瓷勺，入1/5勺盐、1/3勺淀粉，再撒入一些黑胡椒（没有黑胡椒可用白胡椒代替，瓷勺1/5勺）。如果你用冻虾仁，再放1/3勺料酒，鲜虾不用放。

搅匀

用手摔虾泥100次，很解压，这样的虾饼，掉在地上可以弹起来。

取平底大盘，抹油。

虎口挤虾丸

置于盘上

如果有圆桶模具就太好了，没有就用纸叠个细长条，裹保鲜膜，根据虾丸大小做成圆筒，

套住虾丸，用胡萝卜或黄瓜什么的，蘸油，怼虾泥。

可以怼成均匀的虾饼，口感经过挤压也会更好。

平底不粘锅入底油，油不要多，小火，放入虾饼，不盖盖子，小火慢煎。

第一次翻面，底部成型变色，刚刚能翻面就要翻，这面成型变色后再翻面。一共要翻4次面（时间很短，虾很容易熟）。

两面都金黄，Q弹出锅。

真好吃啊。

我是大雄，欢迎和我一起来做菜