蒸锅内放水，开大火，上气后放入新鲜细面条，隔水蒸8分钟。

蒸好后的面条倒进一个大盆里，再滴入芝麻香油拌匀。

油不要太多，面条上有光泽即可。
目的是增香，防粘，拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明。

蒸面的同时炒菜：

炒菜的油要多放一些；
油热后放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。
再放入五花肉，煸炒至变色后 加入豇豆，西红柿翻炒。

加入调味料：生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉。
（你平时炒菜怎么放，就怎么放，根据经验放调料的量）

待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。
整体菜炒至6成熟！
整体菜炒至6成熟！
都不是全熟，看起来是半生不熟的状态即可。
因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。

把炒好的菜浇在面上拌匀；
拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，不然会偏湿粘，口感大打折扣。

两双筷子，抖动拌匀。
让每一根面都蘸上汤汁。
（若汤汁过少，或者是没有让面条充分吸收汤汁，最终面条会干硬）

将拌好的面，重新倒入锅中隔水蒸中火蒸10-15分钟！

熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。
不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。

配大蒜更有味～ヾﾉ≧∀≦)o

简单说：面蒸个半熟，菜炒个半熟，两个半熟拌匀再重新蒸至全熟，齐活了。

别把它想的太复杂，会炒菜，就会做这个面，调味料全凭经验放，比你平时炒的菜咸一点，油一点，汤汁稍微多一点就行了，因为还需要跟面拌呢。

关于面条变形问题答复！