将所需材料洗净备用。

鲈鱼正反面划三刀方便入味。

鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥，腌15分钟。

锅里倒油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，不用煎太久，大致定型即可。

烤盘上铺锡纸，刷一层油，底部铺上洋葱丝和金针菇，再把煎好的鲈鱼铺在上面。

蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。

把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。

盖上一张锡纸，捏住四周封口，注意包严实了别把锡纸弄破了，以免汤汁流出来。

将烤盘放在烤箱中下层，200度烤18分钟。

取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。

在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油，趁热开吃啦。