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【灌浆曲奇】博世烤箱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:22 • 阅读：7918
酥香的塔壳和空气巧克力的组合，成就了一道美味的点心，这次用到博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，这款博世烤箱带有的3D热风循环系统，可以让热量均匀分布在整个腔体，让食物卖相更出色。上色更均匀，完全不用担心翻车，烤出来的塔壳里外酥香而且上色一致。不愧是蒸烤界专业中的专业～
配方给出的量可以做10个左右，演示巧克力口味的做法，同时附赠抹茶口味的配方哦～
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用料

巧克力酥皮
细砂糖15克
杏仁粉15克
低筋面粉58克
可可粉3克
盐0.5克
黄油35克
全蛋液18克
空气巧克力内馅
54.8%巧克力40克
淡奶油40克
原味塔壳
细砂糖15克
杏仁粉15克
低筋面粉65克
盐0.5克
黄油35克
全蛋液18克
抹茶空气巧克力内馅
白巧克力40克
抹茶粉3克
淡奶油35克

【灌浆曲奇】博世烤箱的做法

  1. 首先准备好塔壳需要的材料

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤1

  2. 这次做不打发黄油的操作，直接用绞肉机。
    把所有粉类材料先倒入

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤2

  3. 用绞肉机研磨大概30秒后，加入冷藏黄油

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤3

  4. 搅拌十来秒钟即可，呈现这种沙粒状，且黄油没有融化的状态

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤4

  5. 然后倒入冷藏的全蛋液

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤5

  6. 搅拌到成团即可

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤6

  7. 取出装入保鲜袋，冷藏松弛半小时

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤7

  8. 半小时后换成大一点的保鲜袋，擀成3mm左右的薄片，放入冰箱冷冻，冷冻到面团变硬，冷冻取出如果发现饼皮颜色不均没有关系，一般是没有完全融化的的细砂糖

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤8

  9. 趁着饼皮有一点硬度的时候用塔圈压出底片

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤9

  10. 然后再切几段长11.2cm左右，宽1.2cm左右的围边，稍稍变软后放入塔圈内

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤10

  11. 再用刀子削掉多出来的部分，让塔壳更加平整

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤11

  12. 这次用的是博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，我们用第一个热风功能，先180度预热烤箱

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤12

  13. 预热到位后，放入塔壳烘烤

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤13

  14. 将温度调整为160度，烘烤时间18分钟

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤14

  15. 因为是选择的热风加热，所以温度很均匀，如果模具很多的同学，还可以同时烘烤两层

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤15

  16. 烘烤好的塔壳脱模冷却备用，可以看出受热非常均匀，里外上下上色都非常好看

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤16

  17. 接着来做内馅儿，巧克力隔温水搅拌融化

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤17

  18. 倒入50度左右的淡奶油

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤18

  19. 搅拌均匀后盖上保鲜袋冷藏30分钟备用

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤19

  20. 30分钟后取出，用手持打蛋器搅拌至颜色变浅即可，切记不要过度搅拌，也不需要用电动打蛋器，不然会打发过度造成油水分离

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤20

  21. 用裱花袋装好，挤入塔壳，冷藏即可，冷藏后口感会更细腻。按照同样的方法还做了抹茶口味的

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤21

  22. 冷藏到位后，进行表面装饰即可

    【灌浆曲奇】博世烤箱的做法 步骤22
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